哪些茶可冷泡

10阅读 2018-11-14 06:42 冲泡

冷泡茶，以冷水来冲泡茶叶，颠覆传统的一种泡茶方法，饮用时减少苦涩味，增加茶的口感。实例说明：

以台茶12号(金萱)及台茶13号(翠玉)制成之文山包种茶二公克来测试，分别用(1)热水100℃，100cc冲泡五分钟，(2)冷水100cc冲泡，将其放置4℃冰箱中1~24小时，及(3)市售二个茶饮料，比较其酯型儿茶素(-)EGCG、(-)ECG，游离型儿茶素±C、(-)EC、(-)EGC及咖啡因的含量，就其结果趋势提出一些看法供推广冷泡茶时参考。

茶叶成分中鞣酸(GA)、游离型儿茶素±C、(-)EC、(-)EGC这些水溶型成份，冷水泡2小时溶出量都已越过或倍量于一般100℃水五分钟的溶出量，而酯型儿茶素(-)EGCG、(-)ECG较不溶于水，台茶12号在冷水泡4小时溶出量只有100℃水冲泡五分钟溶出量的33-45%，冷水泡8小时只有62-75%，冷水泡24小时也才只有79-81%。

台茶13号在冷水泡4小时溶出量即与100℃水五分钟等量。咖啡因(Caffeine)在冷水泡4小时，溶出量只有100℃五分钟溶出量的45-56%，8小时在72-74%，24小时在85%以上，可见不同品种的茶叶对冷水的溶出情形有差异存在。市售罐装茶饮料所含鞣酸(GA)、游离型儿茶素±C都倍量于热水、冷水泡，游离型儿茶素(-)EC、(-)EGC与酯型儿茶素(-)EGCG、(-)ECG则明显偏低，咖啡因只有3/4含量以下，这对有喝茶欲望但又对咖啡因的刺激性有顾虑的人，不妨以冷泡茶的方式饮用。而对冷泡茶无法有效泡出茶叶中成份，会造成一些机能性成份如酯型儿茶素等浪费的人或许可得到一些释疑。